Higos Chumbos

El higo chumbo es el fruto comestible de la chumbera, un fruto con la piel gruesa y recubierta de pinchos. Tiene la pulpa carnosa, dulce y con aspecto gelatinoso. Acompaña muy bien tanto con platos dulces como salados.

¿Qué son los higos chumbos?

El higo chumbo es el fruto de la chumbera, que también es conocida como tuna o nopal. Su forma en el centro es abombada y más aplanada en los extremos y tiene un tamaño variable, que puede ir desde los 50 hasta los casi 250 gramos en ciertos ejemplares. Según la variedad, el higo chumbo listo para comer puede presentar una tonalidad amarilla, rosada o rojiza. Tiene una piel gruesa y cubierta de finas espinas. Es dulce por dentro y carnoso, y su sabor nos recuerda al del melón, la sandía o incluso la pera.

Su nombre científico es Opuntia ficus-indica y se trata de una planta arbusto de la familia de las Cactaceae, ramificada y de tamaño variable, que puede llegar a alcanzar hasta los cuatro metros de altura.

¿Dónde se cultivan?

La chumbera procede de América y, especialmente, de las zonas más áridas de México. La planta requiere climas templados o cálidos con luz solar directa. Los frutos más provechosos son aquellos que reciben agua en las primeras semanas de verano. Se adapta a todo tipo de suelos, aunque es más favorable en terrenos ligeros y pedregosos.

La temporada de esta fruta es en verano, comenzando en julio y terminando a finales de agosto o principios de septiembre.

Condiciones idóneas de consumo

Los higos chumbos deben tener una tonalidad verde oscura y no deben contener partes blandas o fermentadas, siendo los mejores los de piel oscura. A temperatura ambiente, maduran en un par de días. Para sacar sus espinas, se deben remojar en agua y raspar antes de comer.

Valor nutricional (por cada 100 gramos)

El higo chumbo es una fruta muy refrescante con un alto contenido en agua y con pocas calorías. Sus propiedades nutricionales son las siguientes:

• Calorías: 41 Kcal
• Carbohidratos: 9,57 g
• Grasas: 0,51 g
• Proteína: 0,73 g
• Fibra: 3,6 g
• Calcio: 56 mg
• Magnesio: 85 mg
• Fósforo: 24 mg
• Potasio: 220 mg
• Vitamina C: 14 mg

¿Dónde comprar higos chumbos en Madrid?

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Recetas con higos chumbos

Con este fruto, se pueden preparar deliciosos zumos de higos chumbos, gazpachos de higos chumbos, helados de higos chumbos o mermeladas de higos chumbos. También se pueden cocinar hervidos e incluso a la parrilla y pueden ser un buen acompañante de ensaladas.

Mermelada de higos chumbos

Se trata de una deliciosa conserva dulce hecha con la fruta del cactus Opuntia ficus-indica.

Ingredientes:

• 1 kg de higos chumbos
• 50 g de azúcar
• 20 g de pectina en polvo
• una vaina de vainilla
• 1 limón

Preparación:

• Cortar los higos por la mitad, sacar la pulpa y ponerla en una olla.
• Agregar el azúcar. Abrir la vaina de vainilla, e introducirla en la olla. Añadir el limón exprimido y dos cortezas de este. Dejar a fuego lento durante 1 hora.
• Colar el contenido y añadir la pectina cuando todavía está caliente. Dejar enfriar.
• Cuando se tenga la consistencia deseada, enfriar el jugo en un tarro.