Guisantes

Los Guisantes aportan muchas fibras, minerales, azúcares, 78% de agua, proteínas, Hidratos de Carbono, calorías.

Los Guisantes aportan:

-Vitaminas: mucha vit.A.
-Minerales: Potasio, Fósforo , Calcio, Sodio, Hierro.
-Otros: Nianina, Acido ascórbico, Tianina, Riboflavina.

Recomendado:

- Indicado para diabéticos,
- Esfuerzos físicos, cansancio y debilidad.
- Ayuda a eliminar el colesterol.
- Tranquilizante, bueno para el sistema nervioso, el estado de ánimo, para el sueño.
- Para los estados de inapetencia.

Artículos de interés:

• Purdue University (Department of Horticulture and Landscape Architecture
• Oregon State University

 Los Guisantes se clasifican teniendo en cuenta sus características:

• Forma de las semillas en la maduración.
• Precocidad: temprana, media y tardíos.
• Tamaño de la planta: baja, semi-trepadora, trepadore.
• Color de la semilla en la maduración: verde, amarilla, blanca.

Las variedades más consumidas son: Negret, Teléfono, Tirabeque, Bayard, Capuchino, Vertirroy, Lincoln, Teleción, Islam, Voluntaio.

En los supermercados se encuentran: frescos, congelados, en conservas al natural o cocinados. Si se compran frescos, las vainas deben de estar sin marcas, tersas y de un color verde brillante. Deben de estar separados por clases y procedencias. No deben mezclarse, porque cada una tiene unas caracteristicas y puntos de cocción diferentes.

La mejor forma de consumirlos es al vapor o hervidos, pero muy poco cocinados, para que no pierda sus vitaminas ni la mitad de sus propiedades.

Con ellos se puede hacer sopas, purés, se meten en estofados o guisos, en arroces, en ensaladas de verano…

En el caso se añadirlos a un arroz o un estofado, se hechan 5 minutos antes de apagar el fuego, para que no se deshagan y no pierdan sus vitaminas y sabor.


Recetas sugeridas:

• Guisantes con jamón y huevos
• Crema de guisantes
• Guisantes a la catalana
• Albondigas con sepia y guisantes
• Ensaladilla rusa