Shitake

Descubre el delicioso sabor de estas setas shiitake, apreciadas desde la antigüedad por su característico toque umami. Un ingrediente versátil, lleno de sabor y nutrientes, perfecto para enriquecer tus platos y darles un toque especial.

Qué es el shiitake

El shiitake (Lentinula edodes) es una seta originaria de Asia oriental que crece de forma natural sobre los troncos de árboles caídos. Su nombre procede del japonés: shii hace referencia al árbol sobre el que suele crecer, una especie del género Castanopsis, y take significa «seta». También es habitual encontrarlo escrito como «shitake».

Esta seta se caracteriza por su sombrero de color marrón oscuro, con bordes más claros y pequeñas escamas blanquecinas. Su diámetro puede variar entre los 4 y los 20 cm y su forma evoluciona con el crecimiento, es más redondeada cuando es joven y se aplana al madurar.

En la parte inferior del sombrero presenta unas láminas que inicialmente son blancas y adquieren tonos amarillentos con la edad. Su pie es cilíndrico, de color claro y está situado en el centro del sombrero.

¿A qué sabe el shiitake?

Tiene un sabor profundo, con un punto ahumado y a madera, más intenso que el del champiñón. Aporta mucho umami, ese quinto sabor que da gusto a caldos y salsas. El sombrero es carnoso y se mantiene firme al cocinarlo, mientras que el pie es más duro y fibroso. Su aroma tiene notas a tierra, a nuez moscada y a caramelo. 

Dónde comprar shiitake en Madrid

En Frutas Charito en Madrid vendemos shiitake fresco a granel, por kilo. En la misma sección de setas y hongos tienes otras variedades asiáticas, como el shimeji y el enoki, y en nuestra sección de productos japoneses, salsas y otros ingredientes para completar la receta.
Puedes comprarlo en nuestra tienda online, o si lo prefieres, en nuestro puesto del Mercado de Chamartín (C/ Bolivia, 9, Madrid), donde estamos desde 1957.

Propiedades nutricionales del shiitake

Además de destacar por su delicioso sabor, el shiitake es una seta con interesantes propiedades nutricionales. Aporta proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y minerales que contribuyen al buen funcionamiento del organismo. También es una fuente de vitamina D y contiene antioxidantes.  

Cómo cocinar las setas shiitake

Las setas shiitake son muy versátiles en la cocina y pueden prepararse de numerosas formas. Si se utilizan deshidratadas, es recomendable dejarlas en remojo en agua templada durante al menos 5 o 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que recuperen su textura antes de cocinarlas.

También pueden añadirse directamente a sopas, caldos o guisos, aunque en este caso necesitarán más tiempo de cocción y su textura será algo más firme que la de las setas frescas.

El shiitake se puede preparar al vapor, saltear, freír o guisar, y es un ingrediente ideal para incorporar a croquetas, hamburguesas vegetales, arroces, pastas y otros platos. Su textura carnosa y su intenso sabor umami combinan especialmente bien con la salsa de soja, los cereales y el tofu, aportando un toque sabroso y aromático a cualquier receta.