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Alcachofas troceadas cocidas al vacio

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Alcachofa
(Cynara Scolymus) 
Alcachofa, Alcaucil, Alcancil

alcachofa.jpgLa alcachofa tiene origenes árabes. La alcachofa es originaria de la costa mediterránea, probablemente de Sicilia o de Egipto o de las Islas Canarias.

Según la mitología, cuenta que el dios Júpiter se enamoró de Cynara una chica rubia (rubio ceniza) guapísima, que le rechazó y para fastidiarla decidió transformarla en Cynara Scolymus: en alcachofa.

Consta que los romanos y los griegos ya la consumían, pero es gracias a Catalina de Mediccis, a quién le encantaban, que durante la Edad Media y la introdujo en la corte de italiana. A pesar de la creencia, que la alcachofa era afrodisíaca y no era bueno consumirla, ella siguió haciéndolo e hizo que los médicos lo aceptaran. En esa época era carísima y se la consideraba comida de ricos.
En América la alcachofa fue introducida por los franceses en Luisiana y por los españoles en California. También se extendió a Chile y en la Pampa Argentina.

Las alcachofas pertenecen a la familia de las Asteráceas o Compuestas y al género de las Cynaras. Necesitan un clima cálido y es una planta de temporada (bianual y trianual). Puede llegar a medir de 1-1’5 mts. de altura. Crece en terrenos: calcáreos, ricos , neutros, en profundidad y cálidos.

La Alcachofa
Propiedades / Salud 
Variedades / Temporada 
de la Alcachofa
Recetas de Alcachofas

La alcachofa sólo contiene 40 ò 50 calorías y se utiliza en muchas dietas de adelgazamiento y además:

La alcachofa contiene:

  • Vitaminas: A, B6, Calcio, Fósforo, Hierro, Glucidos, Proteínas, H.de Carbono, Magnesio, Potasio y Sodio.

Los Glucidos concretamente se transforman el azúcar natural o sea en energía.

Recomendado para:

  • Es Aperitivo: va bien para los problemas digestivos y metabólicos, es depurativo, regulariza el intestino y fortalece el sistema inmunitario.
  • Es bueno para las Cefaleas.
  • Anti-colesterol.
  • Diurético.
  • Depurativo de la sangre.
  • Reconstituyente

Artículos y enlaces de Interés:

  • University C.Davis: Artichoke-spanish-California (Agriculture and Nat. Resources
  • Artichokes.net by Baroda Farms

Las alcachofas hay que plantarlas en abril o mayo, con el calorcito y crecen en todos los países mediterráneos.

Existen muchas variedades: las más conocidas son: la Blanca de Tudela (España), la Camus de Bretaña, la Espinosa Sardo en Génova (Italia), Pequeña Violeta de la Provenza francesa, la Madrileña, la Romanesca, la Californiana, la Verde de Laón en Italia, la Blanca en los Pirineos… En España también son muy ricas y preciadas las alcachofas de Castellón y de la Vega Baja del Segura (Alicante) y en la huerta de Murcia y el Campo de Cartagena.

Lo importante es que sepa escogerla al comprarla.

Para elegirlas hay que saber que las más tiernas son las que están cerradas y sus hojas muy apiñadas.

Existen 2 variedades: las verdes o las violetas, las ovaladas o las esféricas.

Alcachofas, Alcaciles... ¿conoces otras denominaciones locales de la alcachofa?

La alcachofa es muy apreciada en la cocina mediterránea desde siempre.

Sobre todo en los últimos años se utiliza muchísimo en las dieta de adelgazamiento por suponer depurativo y diurético. La alcachofa contiene sólo unas 40 ò 50 calorías. Existen dietas solamente a base de alcachofa: vea la Dieta de la Alcachofa.

Con el consumo de 2 alcachofas hechas al vapor o hervidas o haciéndonos una infusión de alcachofa, obtendremos un efecto diurético.

Infusión : sumerja 12 hojas de alcachofa durante 10 minutos en 1 taza (250 ml) de agua hirviendo; colarlo y beberlo caliente, preferiblemente en ayunas o después de la cena...

Recetas sugeridas:

  • Alcachofas al vapor
  • Alcachofas al aceite de oliva
  • Alcachofas rellenas
  • Menestra de verduras del Mediterráneo

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