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Aceite de Oliva Virgen Extra

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Información nutricional

El Aceite

"Zumo natural de aceitunas recién exprimidas". Esta es la frase que mejor define lo que es un aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E) y esto es así porque el tiempo que transcurre desde que las aceitunas se recolectan en perfecto estado hasta que se molturan en la almazara es inferior a 12 horas.

El trabajo en la almazara es mediante Extracción en frío (Inferior a 22 grados) y procedimientos mecánicos, así obtenemos lo mejor de esas aceitunas al conseguir un rendimiento bajo.

De esta manera, elaboramos un aceite de oliva extra libre de efectos, de olor y sabor intachables.

Cualidades

  • Zumo natural de aceitunas recién exprimidas.
  • En nariz no recuerda a la hierba recién segada, tomatera y almendras.
  • En boca es un aceite equilibrado y complejo, con un toque amargo y un picor ligero.
  • Aceite denso.
  • Color verde pálido
  • Acidez inferior a 0.2 grados.

Recolección

  • Recolección en la primera semana de noviembre.
  • Variedad Arbequina, producida en una zona con constante cambio térmico a partir de mediados de Septiembre, y que se traduce como "frío". Esto hace que sea un aceite Rico en Polifenoles (Vitamina A y K).

Recomendaciones

Además de los guisos habituales en cocina, donde mejor se puede destacar sus propiedades son:

  • Tomar en crudo, untado en pan, en ensaladas, verduras cocidas y pescado blancos.
  • Beneficioso para la salud al ser Antioxidante Natural, (Vitamina A,D,E y K), reduciendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y aumento el colesterol bueno (HDL)
  • Recomienda conservar alejado de la luz y fuentes de calor.

                                     INDICES DE CALIDAD

        PARAMETROS                METODO            UNIDAD        RESULTADO

Acidez                                    Vol. Acido-Base   % A.Oleico          0,16

Indice de Peróxido                Volumetria          meqO2/kg            3,7

K-270                                      UV/VIS               Sin Unidad           0,07

K-232                                      UV/VIS               Sin Unidad           1,51

Delta-k                                    UV/VIS               Sin Unidad           0,003

Ceras (C42+C44+C46)          Crom. Gases         mg/Kg                 40

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