Romanesco

Unidad (1,2 kg.-1,5 kg.)

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¿Qué es el Romanesco?

(Brassica oleracea)

Al contrario de lo que se suele creer, el romanesco no es un híbrido entre coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) y el brécol (Brassica oleracea var. italica).  Si no, que es una variedad verde de coliflor italiana, perteneciente a la familia de las brasicáceas. Sin embargo, existen coliflores de color violeta y amarillo, pero ninguna tiene esa forma tan singular.

El cultivo del romanesco surgió en Europa ya en la Edad Contemporánea. Con toda probabilidad en Italia, en la primera mitad del siglo XIX. En 1834 el poeta italiano que escribía en dialecto romanesco Giuseppe Gioacchino Belli, hace mención de esta verdura en un poema y de ahí viene su nombre. Una de sus más llamativas características es que presenta geometría fractal en su estructura. La cantidad de inflorescencias que compone el brecol romanesco es un número Fibonacci.​

Ideas de recetas para cocinar Romanesco

- Romanesco al vapor

- Romanesco gratinado con queso

- Romanesco al horno con bechamel

- Romanesco al pimentón de la Vera

- Romanesco con piñones, entre otras.

Valores Nutricionales del Romanesco

El romanesco, como todas las especies de esta familia, es rico en nutrientes, vitamina C, fibra soluble, potasio, fósforo, ácido fólico y carotenoides. Se suele consumir cocido o al vapor, aunque también se suele utilizar como verdura cruda.​

Porción: 100 g

Calorias 25 kcal

Proteína 2,42 g

Carbohidrato 4,99 g 

Azúcar 2,48 g

Grasa 0,25 g 

Grasa Saturada 0,039 g 

Grasa Monoinsaturada 0,023 g 

Grasa Poliinsaturada 0,109 g

Colesterol 0 mg

Fibra 2,6 g

Sodio 19 mg

Potasio 246 mg

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    Enrique Fernando G. publicado el 22/09/2020 tras la compra hecha el 14/09/2020

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