Guisantes pelados

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Información nutricional

Guisantes
(Pisum sativum L.)

guisantes.jpgSus orígenes están en la prehistoria. Se tiene constancia de ello, gracias a los fósiles del año 7000 a.J.C hallados en unos yacimientos en la India, del periodo Neolítico. También existen pruebas, que en la India se consume desde la antigüedad, así como en China, ya que pasó desde la India. A Europa llegaron probablemente desde Egipto y Palestina y hasta el siglo XVI se utilizaba seco, para dar de comer a los animales. Desde ese momento, empezaron a consumirlo los hombres y a cultivarlo, para comerlo fresco.

El Guisante es un tubérculo que pertenece a la familia de las Leguminosas y a la sub-familia de las Papilionoideas. Necesita de un clima templado, algo húmedo, con un suelo de silíceos-limosa, para su correcto cultivo.

Los principales productores de Guisantes son: India, China, EEUU, Francia y Reino Unido. De todas formas, casi toda la recolecta va destinada, para la fabricación de piensos para los animales.

Los Guisantes
Propiedades / Salud
Variedades / Temporada de los Guisantes
Recetas de Guisantes

Los Guisantes aportan muchas fibras, minerales, azúcares, 78% de agua, proteínas, Hidratos de Carbono, calorías.

Los Guisantes aportan:

-Vitaminas: mucha vit.A.
-Minerales: Potasio, Fósforo , Calcio, Sodio, Hierro.
-Otros: Nianina, Acido ascórbico, Tianina, Riboflavina.

Recomendado:

- Indicado para diabéticos,
- Esfuerzos físicos, cansancio y debilidad.
- Ayuda a eliminar el colesterol.
- Tranquilizante, bueno para el sistema nervioso, el estado de ánimo, para el sueño.
- Para los estados de inapetencia.

Artículos de interés:

  • Purdue University (Department of Horticulture and Landscape Architecture
  • Oregon State University

 Los Guisantes se clasifican teniendo en cuenta sus características:

  • Forma de las semillas en la maduración.
  • Precocidad: temprana, media y tardíos.
  • Tamaño de la planta: baja, semi-trepadora, trepadore.
  • Color de la semilla en la maduración: verde, amarilla, blanca.

Las variedades más consumidas son: Negret, Teléfono, Tirabeque, Bayard, Capuchino, Vertirroy, Lincoln, Teleción, Islam, Voluntaio.

En los supermercados se encuentran: frescos, congelados, en conservas al natural o cocinados. Si se compran frescos, las vainas deben de estar sin marcas, tersas y de un color verde brillante. Deben de estar separados por clases y procedencias. No deben mezclarse, porque cada una tiene unas caracteristicas y puntos de cocción diferentes.

La mejor forma de consumirlos es al vapor o hervidos, pero muy poco cocinados, para que no pierda sus vitaminas ni la mitad de sus propiedades.

Con ellos se puede hacer sopas, purés, se meten en estofados o guisos, en arroces, en ensaladas de verano…

En el caso se añadirlos a un arroz o un estofado, se hechan 5 minutos antes de apagar el fuego, para que no se deshagan y no pierdan sus vitaminas y sabor.


Recetas sugeridas:

  • Guisantes con jamón y huevos
  • Crema de guisantes
  • Guisantes a la catalana
  • Albondigas con sepia y guisantes
  • Ensaladilla rusa

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