Escarolas

Escarola
(Cichorium endivia L.)
Escarola, Endivia

La Escarola es originaria del Mediterráneo o de Asia, no se sabe con exactitud, porque se cultivan en las dos partes desde la antigüedad. Se sabe que en Egipto, Grecia, Roma ya la tomaban como ensalada, y que en algunos lugares la llamaban endivia. Además, desde la Edad Antigua, la escarola también se ha utilizado con fines medicinales y curativos. 

Las escarolas son una verdura, perteneciente a la familia de las Asteráceas, que cuenta con más de 20.000 variedades y especie distintas. Necesitan de climas templados más bien frios, que calidos para crecer sin problemas. La escarola tiene un toque amargo, que desagrada a muchos, igual que la endivia.

En España se consume tradicionalmente la variedad rizada y se cultiva en Cataluña, Valencia y Murcia.