Gofio de Millo

Con el nombre de gofio de millo se conoce a una variedad de harina de maíz o harina de millo tostada de manera artesanal y que se consume en España, principalmente en las Islas Canarias.

¿Qué es el gofio de millo?

El gofio es una harina que se elabora a partir de cereales tostados, principalmente maíz (millo), de ahí que el gofio de millo sea el más común. Otros cereales con los que puede estar elaborado son trigo, centeno y quinoa.

Se trata de un superalimento elaborado de manera artesanal y que se obtiene tras la selección de cereales que después son sometidos a un tueste delicado y a una molturación realizada en molinos de piedra.

Los ingredientes se tuestan y se dejan enfriar. Tras ello, se procede a moler los granos tostados y se refinan tamizándose hasta obtener una harina fina, un polvo fino que se puede disolver perfectamente en líquidos como el caldo o la leche.

El consumo más habitual es en el desayuno mezclándolo principalmente con leche. No obstante, también se consume en caldos y guisos, y en repostería.

Este ingrediente parece tener un origen bereber, puesto que es un alimento tradicional muy similar a las harinas empleadas por los pueblos del norte de África para completar su alimentación. Su popularidad se ha extendido desde el norte de África hasta las Islas Canarias y, posteriormente, a varios países latinoamericanos.

¿Dónde se cultiva?

El gofio es un alimento de Canarias. Se incluye en el registro de denominaciones de origen de Europa, con la mención de Indicación Geográfica Protegida (IGP), un sello de calidad diferenciada que certifica su elaboración en las Islas Canarias mediante la selección de tostados y molidos al estilo tradicional.

Propiedades nutricionales del gofio de millo

El gofio de millo cuenta con una gran variedad de propiedades interesantes.

En su composición, contiene una alta cantidad de vitaminas del grupo B, específicamente B1, B2 y B3, así como también vitaminas C y D.

Además de las vitaminas, es muy rico en minerales, especialmente fósforo, hierro, calcio, sodio, zinc y potasio.

Por otro lado, es un producto rico en grasas insaturadas, destacando su alto contenido de Omega 6, y tiene un contenido calórico relativamente bajo, con poco más de 350 kcal por cada 100 g. Su contenido en fibra lo convierte en un alimento con efecto saciante.

¿Dónde comprar gofio de millo en Madrid?

En Madrid, el gofio de Millo está disponible en Frutas Charito, una frutería tradicional con venta online. Ofrecemos paquetes de 500 gramos de gofio de millo, y te lo podemos entregar directamente en la dirección que nos indiques.

Recetas con gofio de millo

El gofio de millo es un ingrediente muy versátil que puede usarse tanto en platos dulces como salados.

• Helado de gofio
• Mousse de gofio
• Escaldón de gofio
• Bizcocho de gofio