Ajos morados

El Ajo (Allium) es una raíz bulbosa perteneciente a la familia de las Aliáceas aunque algunos botánicos la asocian a las Liliáceas, la planta suele crecer hasta unos 70 centímetros de altura y se caracteriza por ser una especie bulbosa, perenne y herbácea, que puede ser identificada fácilmente debido a su peculiar olor.

Lo comercializamos en nuestra tienda en ristras con 4 cabezas y suelen pesar entre unos 200 y 250 gramos.

Se recomienda mantenerlos en un lugar seco, fresco y alejados de la luz, como por ejemplo una despensa, en un envase abierto y en la medida de lo posible alejados de otros alimentos.

 ¿Qué es el Ajo?

El Ajo es un bulbo formado por otros bulbos o dientes más pequeños, los cuales están cubiertos por una piel muy fina que suele ser blanca, transparente y en ocasiones rojiza, dicha piel es igual a la que encontramos alrededor de todo el bulbo o cabeza

Aunque el ajo se consume desde épocas inmemorables se presume que sus orígenes pueden provenir del Suroeste de Siberia y sigue igual o inclusive más presente en nuestros platos, ya que se ha vuelto un ingrediente indispensable para nuestros guisos, salsas, aderezos y sin contar sus grandes propiedades medicinales.

Los cuales los encontraran en mayor proporción mientras más crudos se consuman, ya que al cocinarlos no solo pierden parte del picor y olor sino que también prescinde de parte importante de sus propiedades.

Tipos de Ajos

Los tipos más conocidos son los siguientes:

• Blanco: dentro de los cuales encontramos a los de Chinchón, los Murcianos y el Blanco Americano que son las variedades que más se comercializan.

• Morado: donde los más apreciados son los de Las Pedroñeras y suelen ser de carne fina, sabor un poco picante y aroma intenso.

• Negro: es el mismo ajo blanco sometido a un proceso completamente natural, con controles de temperaturas y humedades que le permiten fermentar, haciendo que sus azucares y proteínas le hagan cambiar a ese color negro caramelizado.

• Ajetes: es un ajo temprano o tierno que es recolectado antes de que se formen las cabezas de granos y puede llegar a confundirse con una cebolleta prematura.

Recetas con Ajo

Algunos de los platos típicos más populares de España y del mundo entero llevan este singular ingrediente, que a pesar de tener un sabor fuerte cuando es usado en su justa medida aporta un gusto extra que los realza, algunos de esos paltos son los siguientes:

• Bacalao ajoarriero.
• Pollo al ajillo.
• Salsa Alioli.
• Sopa de ajo.
• Gazpacho.
• Aderezo para aves, carnes y pescados.
• Ajos encurtidos.