Tomate Umami

Los humanos podemos reconocer cinco sabores distintos: salado, amargo, dulce, ácido o agrio y umami, este último considerado el quinto sabor y que proviene del japonés, “sabroso”. El sabor umami es todo un desconocido para muchas personas. Se trata de un sabor presente en alimentos ricos en aminoácidos, especialmente los que contienen glutamato y nucleótidos, mariscos, carnes, quesos, cebolla y el tomate, conocido como tomate umami.

Qué es el tomate umami

Nuestras papilas gustativas perciben el sabor umami en alimentos con glutamato, siendo un buen ejemplo el tomate. Y lo peculiar no solo se encuentra en su carácter sabroso, sino en el equilibrio que proporciona a otros sabores, pudiendo reducir la sensación de amargo y potenciar el dulce, por ejemplo. Es por ello que el umami puede dejar el alimento  más equilibrado en sabor.  

El tomate es uno de los alimentos reyes del umami, sabor responsable de que haya platos que nos fascinen sin saber por qué.

Así, los tomates umami son una variedad de tomates maduros cultivados especialmente para potenciar el sabor umami. Su textura es jugosa y carnosa, lo que los hace perfectos para salsas, ensaladas y platos donde se busca una buena consistencia.

Estos tomates se cultivan con el fin de potenciar su contenido de glutamato, que es el compuesto responsable del sabor umami. Así, adquieren un sabor más profundo y sabroso en comparación con otros tomates. Su tonalidad puede variar desde rojo intenso hasta tonos más oscuros, y su forma suele ser redonda u ovalada.

¿Dónde comprar tomates umami en Madrid?

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Recetas con tomate umami

• Salsa de tomate
• Sopa de tomate y albahaca
• Gazpacho andaluz
• Tomates al horno
• Zumo de tomate