Corazones de escarola

Salud / Propiedades de la Escarola

Temporada y Variedades de Escarola

Recetas de Escarola

La escarola contiene, fibra, un 94% de agua, es baja en calorías, así como Hidratos de Carbono y Prótidos, Fibra, por lo que es ideal para las Dietas de Adelgazamient.

La escarola contiene:

• Vitaminas: A, C, B1, B2

• Minerales: Potasio, Calcio, Fosforo, Sodio, Hierro.

• Otros: Tianina, Riboflavina, Niacina, Acido ascórbico, Folatos, beta-carotenos, intibina.

Recomendado para:

• Aparato digestivo y el páncreas, funciones biliares.

• Embarazadas.

• Favorece transito intestinal.

• Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.

• Subida de defensas.

• Es diurético y laxante.

• Vista, cabello, colágeno, piel, dientes, huesos.

• Aumenta la resistencia a las infecciones.

• Anemia.

• Anticancerígeno.

• Enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

• Elaboración de enzimas hepáticas.

• Elaboración hormonas sexuales y suprarrenales.

• Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.

Existen 1000 géneros de la familia de las Asteráceas y unas 20.000 variedades: a esta familia pertenecen la lechuga, la endibia, la col.

La mejor época para comerla es en invierno.

De escarola solamente existen 2 variedades:

• Cichorium endivia var. Crispa: hojas retorcidas y rizadas. Las clases más conocidas son:

  • Ociale
  • Frida,
  • Piscilla
  • Wallonne
  • Cabello de angel
  • Tosca

• Cichorium endivia var. Latifolia: hoja lisas, anchas, onduladas. Las clases más conocidas son:

  • Gigante hortelana, Stratego
  • Blanca
  • Agora
  • Breno

Al comprarla, debemos fijarnos que las hojas estén verde claro, tersas y sin manchas.
Aguanta en la nevera 2 ò 3 días, en una bolsa perforada.

Existen varias recetas vegetarianas o recetas en dietas de adelgazamiento.
porque como hemos dicho antes por sus caracteristicas se utiliza en dichas dietas.

La escarola no es muy crujiente y tiene un sabor un poco amargo.

Está buenísima como ensalada, con aceite y vinagre, aunque el aliño idóneo es con una salsa de yogur o de queso. Está más rica si la mezclamos con otros ingredientes.

Recetas sugeridas:

• Ensalada de Bacalao y Escarola

• Ensalada de Escarola y roquefort

• Ensalada campera