Papa Canaria

Qué son las papas canarias 

Las papas Canarias son un tubérculo que pertenece a la variedad de los Solanum tuberosum y Solanum chaucha, que fueron introducidas en el siglo XX, a pesar que las patatas en general y su cultivo, fue introducido en Europa en el siglo XVI. Las papas canarias, también son conocidas como “papas antiguas”. Se trata de una variedad que se ha ido cultivando y adaptando a las condiciones de las islas canarias y su orografía. Hoy las papas canarias son un producto con Denominación de Origen. 

Dónde comprar papas canarias en Madrid

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Cómo son las papas canarias 

Las papas canarias se caracterizan por su tamaño reducido, su forma redondeada y una piel fina que, al cocerse, tiende a arrugarse. Precisamente por este rasgo tan particular es habitual que, una vez cocinadas, se las conoce popularmente como "papas arrugadas". Este aspecto tan reconocible es lo que las distingue de otras variedades y lo que las ha convertido en un producto tan singular dentro de la cocina. Durante la cocción, la piel se contrae formando esas típicas arrugas, mientras que por dentro la papa adquiere una textura cremosa y un sabor muy característico.

Cómo consumir papas canarias 

La forma tradicional de cocinar las papas canarias consiste en hervirlas en agua bien salada hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo, dejando la piel arrugada y la carne tierna. A partir de aquí, las posibilidades para disfrutarlas son muchas.

Funcionan de maravilla como guarnición de pescados, mariscos o carnes, ya que su sabor combina a la perfección con este tipo de platos. La preparación más clásica, no obstante, es acompañarlas de mojo: una salsa que puede elaborarse con ajo, aceite de oliva, vinagre y pimiento, dando lugar al mojo picón, o con cilantro, en el caso del mojo verde, aportando en ambos casos un toque ligeramente picante y muy sabroso.