Zanahorias Moradas

Las zanahorias moradas son una hortaliza que posee un sabor más dulce que las zanahorias comunes y un toque de picor. Estas zanahorias se diferencian del resto por su color morado y corazón blanco. Otra característica que las distingue es que son más duras por fuera.

¿Qué son las zanahorias moradas?

La Daucus carota, conocida popularmente como zanahoria, es una hortaliza perteneciente a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y es considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. El color único de las zanahorias moradas se debe a su alto contenido de antocianinas, pigmentos flavonoides que le aportan esa tonalidad vibrante y excelentes propiedades saludables.

¿Dónde se cultivan?

Las zanahorias moradas son originarias de Mallorca, aunque se cree que existen desde hace más de 3000 años y que fueron traídas al país por los holandeses. También son conocidas como safárnarias. El tallo de la flor puede crecer hasta 10 cm y forma como un paraguas de flores blancas. Se recolecta entre noviembre y marzo.

Condiciones de consumo

Las zanahorias moradas deben tener los tubérculos brillantes y firmes, y se deben evitar aquellas raíces que luzcan gomosas y viejas. Para mantenerlas frescas durante más tiempo, se recomienda colocarlas en una bolsa de plástico en la gaveta de verduras dentro de la nevera, o se pueden congelar. Para aprovechar su raíz y hojas, lo mejor es cortarlas y guardarlas en bolsas por separado en la nevera. La raíz se debe lavar y cepillar y no pelar, puesto que gran parte de sus vitaminas, minerales y fibra se encuentra en ella.

Valores nutricionales (por cada 100 g)

• Energía:    31 kcal
• Carbohidratos:    8 g
• Grasa:    0
• Proteína:    1 g
• Fibra:    3 g

¿Dónde comprar zanahorias moradas en Madrid?

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Recetas con zanahorias moradas

La zanahoria morada se puede consumir de la misma forma que las tradicionales, por lo que se incorpora en una amplia gama de recetas: sopas, cremas, salteados de verduras, postres, horneadas, etc.

Estofado de zanahoria morada con chalotas

Ingredientes:

• 10 zanahorias moradas
• 2 chalotas picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal marina
• Pimienta recién molida
• 8-10 hojas pequeñas de salvia fresca
• ½ taza de vino de Oporto
• Vinagre balsámico envejecido

Preparación:

1. Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas diagonales.
2. Calentar una sartén a fuego medio, agregar el aceite, las chalotas y cocinar entre 3 y 5 minutos hasta que los bordes estén dorados.
3. Agregar las rodajas de zanahoria morada y las hojas de salvia. Sazonar al gusto con sal marina y pimienta.
4. Saltear durante 15 minutos.
5. Bajar el fuego, añadir el vino de Oporto, tapar la sartén y cocinar unos 20 minutos más hasta que las zanahorias estén tiernas.
6. Rociar con un toque de vinagre balsámico.